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下面是一种制作芹菜炒香干的经典方法： 所需材料： - 芹菜：200克 - 香干：200克 - 葱：2根 - 姜：适量 - 蒜：适量 - 辣椒：适量 - 酱油：适量 - 生抽：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量 步骤： 1. 芹菜洗净后切成2-3厘米长段，香干切成约与芹菜同宽的厚片，葱、姜、蒜和辣椒都切成末备用。 2. 锅中烧热适量食用油，加入葱姜蒜末和辣椒，炒香。 3. 加入芹菜和香干，快速翻炒均匀。 4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。 5. 加入适量的酱油和生抽，继续翻炒均匀。 6. 加入适量的盐，翻炒均匀，至芹菜变软。 7. 出锅前，根据个人口味可以适当加入一些味精或者鸡精，提鲜。 这样，美味的芹菜炒香干就做好了。可以搭配米饭或者面食一起享用。

过滤完鸡蛋液后，还需要将鸡蛋液表面的浮沫捞出来扔掉，这些不扔掉，蒸出来的鸡蛋羹，表面会不光滑。， 民有所呼，我有所应。

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